22/05/2025
Mars sonne l’heure du renouveau dans les campagnes du Bergeracois. Après les mois de latence hivernale, la terre s’assouplit, les premières montées de sève réveillent le potager. Dans ce coin de Dordogne, déjà reconnu pour ses vins et ses noix, la diversité légumière est à l’image d’un climat à la fois doux et vivifiant. Ici, l’arrivée du printemps ne se manifeste pas seulement par le chant des oiseaux : elle est surtout visible dans les paniers des maraîchers, où primeur rime avec saveur.
Que l’on parle de petites productions familiales ou d’exploitations en agriculture paysanne, la préférence demeure forte pour la saisonnalité et les variétés anciennes. Par ailleurs, le printemps offre la configuration idéale pour redécouvrir le goût brut et croquant des légumes fraîchement cueillis et récoltés à maturité.
Le printemps n’arrive pas d’un coup comme un éclair : il s’esquisse, s’étire, se précise, au fil d’avril et mai. Dans le Bergeracois, le travail du sol commence parfois dès les derniers jours de février, surtout sous tunnel ou serre froide, mais la première grande vague des récoltes s’amorce début avril.
La période s'étale en fonction des aléas : les gelées tardives ne sont pas rares en Périgord pourpre, et il n’est pas rare de voir maraîchers ou jardiniers amateurs recouvrir leurs sillons d’un voile de protection jusqu’au premier mai.
Le sol argilo-calcaire du Bergeracois, allié à un climat oscillant entre influences atlantiques et continentalité, autorise une belle diversité. Il façonne des légumes aux notes franches et persistantes, souvent plus intenses que ceux venus de régions aux terres plus légères (1).
Relevons que certaines variétés sont en train de réapparaître, portées par la dynamique de producteurs locaux soucieux de diversité. Par exemple, le pois 'Petit Provençal', la laitue 'Sucrine du Berry', la betterave 'Crapaudine', ou des oignons traditionnels rouges à planter fin d’hiver.
Le climat local impose d’ajuster les techniques : la Dordogne, bien que tempérée, peut surprendre jusqu’à la mi-mai par quelques matinées en dessous de 2°C. Pour pallier cela :
Pour le consommateur, le repère est le suivant : bottes fraîches, bouquets odorants de jeunes herbes (cerfeuil, ciboulette, persil plat), tiges de cébette encore souples — tous signes authentiques de fraîcheur. Un légume primeur, c’est un légume qui, du champ au magasin, arrive en moins de 24 h là où la distribution est courte.
Le Bergeracois se distingue par l’animation de ses marchés de plein air et par un solide maillage de circuits courts favorisant l’accès aux légumes locaux. Quelques repères :
L’ensemble de ces circuits garantit la valorisation du métier paysan et la préservation de variétés adaptées au terroir, souvent absentes des grandes surfaces ou du commerce “généraliste” (source : La Ruche qui Dit Oui, Chambre d’Agriculture).
Dans un territoire où la vente directe a progressé de plus de 30 % ces dix dernières années (source : INSEE, 2022), se tourner vers les légumes de printemps du Bergeracois, c’est aussi perpétuer une idée vivace du “bien manger” local. Pour aller plus loin :
La dynamique autour des légumes printaniers du Bergeracois s’inscrit dans un mouvement global favorisant biodiversité, maintien de la paysannerie, et réduction des circuits logistiques. Le “primeur du coin” a vu sa demande bondir lors du premier confinement sanitaire : la crise a montré la fragilité d’une alimentation mondialisée et la résilience des petits producteurs bien ancrés (source : Agreste, 2021).
Soutenir les légumes du printemps local, c’est donc participer à un écosystème vertueux : celui d’une agriculture attentive, d’une terre respectée, et d’un lien fort entre ceux qui sèment et ceux qui cuisinent. Le printemps, plus que jamais, offre l’occasion de renouer avec ces saveurs, de questionner ses habitudes d’achat, et de faire vivre un savoir-faire qui s’écrit au fil des saisons… et des récoltes partagées.