Pomme de terre Celtianne : l’atout local et gourmand pour vos recettes maison

La pomme de terre Celtianne a vu le jour récemment dans le paysage agricole français et commence à séduire les amateurs de cuisine maison. Derrière son aspect rond, à la peau jaune et à la chair ferme, se cache une nouvelle variété pensée pour répondre aux attentes des consommateurs : saveur authentique, polyvalence en cuisine, facilité de culture, respect du terroir et adaptation aux exigences d’une alimentation plus locale et saine.

Face à la standardisation des variétés, la Celtianne se distingue par une approche qui concilie innovation agricole et préservation d’un savoir-faire paysan. Mais concrètement, qu’apporte cette variété sur la table et dans la cuisine ? Pourquoi les maraîchers et les gastronomes, qu’ils soient professionnels ou simples cuisiniers du dimanche, la plébiscitent-ils ? Entrez dans l’univers de la Celtianne, une pomme de terre qui conjugue terroir, goût, histoire et avenir.

La Celtianne n’est ni une relique des potagers anciens, ni une variété clonée à la chaîne. Elle est issue d’un programme de sélection variétale française lancé au début des années 2010, porté par des obtenteurs et sélectionneurs engagés, dont Germicopa et des instituts techniques agricoles. Leur objectif : créer une pomme de terre adaptée aux attentes du marché, offrant une bonne résistance naturelle aux maladies, une productivité satisfaisante pour les producteurs locaux et surtout, un goût facile à adopter pour toutes les cuisines.

La Celtianne a été inscrite en 2017 au Catalogue officiel des variétés de pommes de terre de France. Elle porte haut les valeurs du renouveau maraîcher : sélectionner pour moins traiter, adapter la culture aux terroirs régionaux, conserver un mode de production favorisant les exploitations de taille humaine, et répondre à la demande en circuits courts.

Découvrir la Celtianne dans l’assiette, c’est d’abord une expérience sensorielle :

• Chair ferme : sa texture se tient à la cuisson, ce qui évite la purée trop collante ou les dés qui s’effritent en salade. Parfaite pour rôtir, poêler, faire sauter ou intégrer dans des gratins.
• Saveur douce et noisettée : elle laisse en palais une note légèrement beurrée, moins fade que certaines variétés conventionnelles. C’est une caractéristique régulièrement soulignée par les testeurs culinaires (CNIPT, Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre).
• Peau fine et éclat doré : facilitant l’utilisation pour ceux qui aiment cuisiner la pomme de terre avec la peau, riche en fibres et minéraux.

Cette palette sensorielle la place dans la lignée des variétés typées « grenailles », tout en offrant un calibre plus homogène, plus simple à travailler en cuisine domestique.

La Celtianne est un atout pour les agriculteurs français, en particulier ceux qui favorisent les circuits courts et la vente directe. Voici ce qui la distingue :

• Résistance aux maladies : réputée pour sa tolérance naturelle au mildiou, un des parasites les plus redoutables pour la pomme de terre, la Celtianne nécessite moins de traitements phytosanitaires que de nombreuses autres variétés. Cela correspond à une demande forte des regroupements de producteurs pour limiter les intrants dans l’agriculture locale (PleinChamp).
• Rendement régulier : sa vigueur et sa robustesse offrent une récolte fiable, même lors d’années climatiques compliquées, ce qui favorise la stabilité des approvisionnements des boutiques de producteurs.
• Bonne conservation : elle se garde plusieurs mois dans de bonnes conditions (lieu frais, sec, à l’abri de la lumière), un réel plus pour consommer local même hors pleine saison.
• Facilité de culture : adaptée à la culture sur petites et moyennes surfaces, son implantation progressive en Dordogne et plus largement en Nouvelle-Aquitaine accompagne le maintien d’exploitations à taille humaine.

Le véritable test d’une variété demeure son usage quotidien. À ce jeu, la Celtianne s’impose :

• Pour les salades : sa tenue impeccable garantit des morceaux fermes sous la dent, même après cuisson vapeur. Idéal pour les salades tièdes ou vinaigrettes de pommes de terre.
• En rôtis ou sautés : sa peau fine permet de la cuire coupée et assaisonnée sans épluchage, simple et rapide pour les soirs de semaine.
• Pour les gratins ou tartiflettes : elle absorbe juste ce qu’il faut de crème ou d’assaisonnement, sans rendre d’eau excessive.
• En purée rustique : moins farineuse que les variétés spécialisées, la purée de Celtianne conserve une texture ferme et savoureuse, proche des recettes d’antan.

Ce sont ces atouts qui en font la variété championne des repas familiaux et du « manger maison » qui valorise les produits de saison.

La polyvalence de la Celtianne va de pair avec une évolution des comportements : en s’intéressant à l’origine des variétés, on influence la dynamique locale. Voici quelques pistes relevées par les acteurs du mouvement locavore :

1. Réduire le transport : produite dans le grand Sud-Ouest et bientôt davantage dans d’autres régions françaises, elle alimente des filières courtes, limitant l’empreinte carbone même hors pleine saison (ADEME).
2. Soutenir l’agriculture paysanne : choisir Celtianne, c’est aussi choisir la rémunération équitable des agriculteurs locaux impliqués dans des réseaux directs de vente (Réseau Fermiers de France Nouvelle-Aquitaine).
3. Participer à une agriculture plus résiliente : avec des variétés naturellement robustes, les maraîchers peuvent limiter les traitements, réduire la consommation d’eau et préserver la biodiversité microbienne des sols.

La Celtianne cumule les qualités diététiques naturelles de la pomme de terre, enrichies par le choix de consommer local et frais. Rappelons quelques points-clés (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation) :

• Source d’énergie : 85 kcal pour 100 g cuite à l’eau, principalement sous forme d’amidon digestible, sans matière grasse si l’on évite la friture.
• Riche en fibres : sa peau fine, facilement consommable, apporte fibres et antioxydants, intéressants pour la satiété et la digestion.
• Vitamines du groupe B : notamment B6, nécessaire à un bon métabolisme énergétique, et B9 (acide folique), qui intervient dans la régénération cellulaire.
• Source de potassium : environ 425 mg pour 100 g, précieux pour la fonction musculaire, la tension artérielle et le système nerveux.

La pomme de terre Celtianne, issue de la filière courte, conserve mieux ces nutriments que les variétés importées (moins de transport, stockage plus court, cueillette à maturité).

Depuis 2020, la Celtianne figure parmi les variétés les plus demandées dans le réseau des boutiques et marchés en Dordogne et Nouvelle-Aquitaine. Selon le réseau Interfel :

• La Celtianne représente déjà jusqu’à 10 % des ventes de pommes de terre fraîches sur les stands de vente directe en Dordogne en 2023.
• Sa demande monte pendant les saisons de plats gourmands (mars-avril puis octobre-décembre), les consommateurs recherchant des pommes de terre capables de se marier aussi bien avec la viande locale, le poisson, que les légumes anciens.
• Son bon rendement encourage les maraîchers à la proposer en filet familial ou en vrac à la pesée, à un tarif souvent inférieur à celui des variétés importées (en 2023, prix moyen direct : 1,60 à 2,10 €/kg dans les réseaux de producteurs).

Quelques suggestions simples pour valoriser toute la palette de la Celtianne :

• Rôties au four avec herbes fraîches : coupez-les en quartiers avec la peau, parsemez de romarin et d’ail local – une cuisson de 40 min à 200°C, et elles confient un maximum d’arômes.
• Salade tiède façon terroir : sauce aux échalotes et vinaigre de noix du Périgord, ajout de petits lardons ou de dés de fromage de chèvre fermier.
• Gratin rustique : tranches de Celtianne, recouvertes d’un mélange crème-lait et de tome de brebis râpée, quelques noix concassées, 50 min au four.

En participant à des ateliers culinaires locaux, on constate que la Celtianne arrive dans le top 3 des variétés les plus sollicitées dans les recettes des habitants du sud-ouest (source : ateliers du Réseau des Boutiques de Producteurs du Sud-Ouest, 2023).

Choisir la Celtianne, ce n’est pas simplement intégrer une nouvelle pomme de terre dans ses recettes maison. C’est aussi accompagner une dynamique collective : promouvoir les variétés qui respectent les terroirs, les saisons et les petites exploitations, renforcer la relation entre la terre, la cuisine et la table, et œuvrer, à sa mesure, à l’avenir d’une alimentation plus locale et consciente.

Au sein des réseaux de producteurs et des boutiques comme à la maison, la Celtianne trouve peu à peu sa place comme un repère. Un signe que le consommateur, fort de ses choix, peut influer concrètement sur la qualité de ce qu’il met dans son assiette… Et sur le modèle agricole qu’il souhaite voir perdurer.

Que ce soit pour un gratin familial, une salade du dimanche, ou une poêlée gourmande de saison, la Celtianne apporte la garantie d’un produit local, savoureux et engagé. Et si, cette saison, vous faisiez le choix du goût, du terroir et de l’humain en l’invitant dans votre cuisine ?