18/09/2025
À Bergerac et en Périgord, le marché du yaourt artisanal s’est remarquablement diversifié ces quinze dernières années. Ce dynamisme s’observe à la fois sur les étals des boutiques de producteurs, dans les AMAP et sur les marchés locaux. Loin d’une offre standardisée, on y rencontre une mosaïque de recettes et de textures, reflétant l’identité et les valeurs des exploitations laitières du territoire.
Cette diversité permet à chaque consommateur de (re)découvrir une alimentation laitière personnalisée, adaptée à ses besoins et à ses convictions.
Ce qui distingue fondamentalement les yaourts artisanaux de Bergerac, c’est l’ancrage dans le terroir et la traçabilité des matières premières. La majorité des producteurs du territoire collectent le lait directement sur leur ferme ou chez des éleveurs partenaires situés dans un rayon moyen de 20 kilomètres.
Cet engagement dans la provenance, la saisonnalité et la sobriété des ingrédients trouve écho auprès de consommateurs de plus en plus soucieux de l’éthique de leur alimentation.
Dans les fermes du Bergeracois, la fabrication du yaourt reste un processus essentiellement manuel où chaque étape compte. Les recettes se transmettent et se réinventent, parfois depuis plusieurs générations.
Ces choix de fabrication, s’ils sont plus chronophages, permettent de limiter les pertes, d’assurer la fraîcheur et d’innover dans les textures (yaourt brassé, ferme, faisselle lactée).
Si l’on trouve dans les rayons artisanaux de Bergerac des yaourts classiques au lait de vache, l’offre s’est considérablement adaptée à la diversité des régimes alimentaires et aux attentes modernes.
| Type de yaourt | Profil de consommateur | Avantage clé |
|---|---|---|
| Yaourt au lait cru entier | Familles, gourmets | Saveur riche, crémeuse |
| Yaourt de brebis/chèvre | Intolérants au lactose, sportifs | Haute digestibilité, apport en protéines |
| Yaourt au fruit local | Enfants, locavores | Saisonnalité, diversité des goûts |
| Yaourt végétal artisanal | Végans, flexitariens | Sans lactose, local, durable |
| Yaourt sans sucre ajouté | Personnes au régime, seniors | Index glycémique bas, naturalité |
Dans la région de Bergerac, chaque atelier, chaque ferme a ses petites signatures et secrets. Chez certains, le yaourt à la noix du Périgord a vu le jour à la faveur d’un partenariat avec un voisin nuciculteur ; ailleurs, c’est le “yaourt au pruneau roulé” qui fait fureur sur les marchés d’été. On trouve aussi des éditions limitées : yaourt au safran local, yaourt à la verveine du jardin, ou encore, durant l’automne, yaourt à la châtaigne ramassée dans les forêts environnantes. Ces produits sont le plus souvent proposés en petite série, à la faveur de la disponibilité des ingrédients, et connaissent parfois un franc succès, donnant même naissance à de véritables files d’attente sur les marchés !
Un autre exemple : la mise en place, dans certains ateliers, de “mixtures participatives” où clients et enfants sont invités à inventer leur propre association – une manière pédagogique et ludique de transmettre la diversité possible et d’impliquer les consommateurs dans la création.
Les choix des producteurs de Bergerac ne s’arrêtent pas à la saveur ou à la tradition : ils s’ancrent dans une démarche durable qui concerne toutes les étapes, de l’approvisionnement à la distribution.
Au-delà de l’assiette, le choix d’un yaourt artisanal local constitue donc aussi un acte de citoyenneté alimentaire, qui participe à préserver les emplois, les fermes et la biodiversité locale.
Face à la montée de la demande en produits « propres » et identifiables, les producteurs-bergers du Bergeracois investissent sans cesse de nouveaux territoires : expériences en lactofermentation, essais de kéfir artisanal, diversification dans le lait de jument (pour une clientèle sensible aux produits rares). Des coopérations innovantes voient aussi le jour : des collaborations avec des chocolatiers, des brasseurs locaux ou des maraîchers bio viennent stimuler la créativité pour proposer des gammes originales au fil des saisons.
Du lait au pot, du champ à la boutique, le yaourt local raconte l’histoire de son territoire — une histoire de saisons, de femmes et d’hommes engagés, mais aussi d’innovation joyeuse et de transmission. Le marché bergeracois n’a donc pas fini de surprendre, à la table du petit-déjeuner comme sur celle du savoir-faire agricole.