Vins nature de Bergerac : domaines emblématiques et appellations à découvrir

Cultiver des vignes sans intrants chimiques et vinifier sans artifices : telle est la démarche exigeante des domaines de Bergerac qui signent aujourd’hui des vins nature reconnus dans leurs appellations.

• Plusieurs domaines pionniers, souvent de petite taille, portent une attention rigoureuse à la biodiversité, au respect du sol et à une vinification minimaliste.
• Les appellations Bergerac, Pécharmant, Monbazillac et Côtes de Duras comptent désormais des références engagées dans le nature, reconnues pour leur qualité et leur authenticité.
• Les vins nature séduisent par leur énergie, leur expression sincère du terroir et par l’engagement éthique des vignerons qui les produisent.
• Parmi les noms à retenir : Château Barouillet, Domaine Mouthes Le Bihan, Les Chemins de l’Arkose… Des adresses qui rayonnent bien au-delà du département.
• Le vin nature à Bergerac s’inscrit dans des dynamiques collectives, des réseaux d’entraide et des valeurs partagées autour de la terre et du vivant.

Contrairement à l’imaginaire parfois décoratif des brochures touristiques, un vin nature n’est ni une recette ni un simple label. Il s’agit d’un courant d’idées et de pratiques, convergeant vers la suppression — ou la limitation drastique — des entrants chimiques en vigne, et de tout additif à la cave. Fermentation spontanée, levures indigènes, très peu voire pas de sulfites ajoutés, bouchage souvent à la cire ou avec des lièges naturels : telles sont les références d’un cahier des charges essentiellement moral, revendiqué en transparence par les vignerons. À Bergerac, cette philosophie s’incarne chez des producteurs qui souhaitent, avant tout, proposer des vins “vivants” rendant hommage à leur terroir et à l’année.

Bergerac, au confluent du Périgord et des rivières Dordogne et Duras, est une mosaïque de terroirs. De la fraîcheur argilo-calcaire des Côtes de Bergerac aux graves de Pécharmant, en passant par les pentes douces de Monbazillac, chaque parcelle offre des conditions particulières idéales à une viticulture exigeante et naturelle.

• Bergerac et Côtes de Bergerac : la plus grande variété, rouges charnus, blancs frais et aromatiques. Idéals pour exprimer la vitalité du vin nature grâce à la diversité d’encépagement et des microclimats.
• Pécharmant : terroir de choix pour des rouges puissants et structurés, sur graves sur argiles. Quelques pionniers y élaborent de remarquables vins sans intrants, révélant l’ampleur et la complexité du cépage merlot.
• Monbazillac : territoire du vin liquoreux, où la viticulture bio et nature permet d’accentuer la fraîcheur et la pureté du botrytis (pourriture noble).
• Côtes de Duras : à la frontière du Lot-et-Garonne, propice aux initiatives innovantes et aux démarches collectives autour du vin nature.

À Bergerac, quelques domaines assument avec force et visibilité leur engagement dans le vin nature. Voici une sélection non-exhaustive mais significative, reconnue tant par la critique spécialisée* que par les amateurs éclairés.

Château Barouillet (Pomport, Monbazillac et Bergerac)

• Mené par la famille Barrouillet depuis huit générations, le domaine s’est converti à l’agriculture biologique dès 2010, puis à la biodynamie et au nature dans la foulée sous l’impulsion de Vivien Barouillet.
• Toutes les cuvées sont vinifiées en levures indigènes, sans collage ni filtration (ou très peu), sans soufre ou quelques mg/L au moment de la mise en bouteille.
• Leur “Splash”, un blanc sec vif et salin, “Bergerac Rouge”, mais aussi le Monbazillac sont des références dans les bars à vins nature de Paris à Tokyo.
• Participation active à des salons nationaux et européens (La Dive Bouteille, Salon Rue89 des vins, etc.).

Sources : Le guide du vin naturel, VinNaturel.fr, Revue du Vin de France.

Domaine Mouthes Le Bihan (Saint-Capraise-d’Eymet, Côtes de Duras et Bergerac sec)

• Michel et Catherine Le Bihan ont fait figure de pionniers dès les années 2000 sur les Côtes de Duras.
• Certifiés agriculture biologique depuis de longues années, ils vont plus loin avec des cuvées sans sulfites ajoutés et des vinifications parcellaires poussées.
• Leur cuvée “Les Escures” et “La Pie Colette” offrent une lecture vivante et racée du merlot local.
• Travail constant sur la densité de plantation, la vie des sols, la couverture végétale et l’enherbement naturel.

Sources : Vin Naturel.net, Terre de vins, Vignerons indépendants de Nouvelle-Aquitaine.

Les Chemins de l’Arkose (Bergerac, Pécharmant)

• Domaine “micro”, fondé par une nouvelle génération de vignerons déterminés à explorer le vin nature jusqu’au bout, en pleine appellation Pécharmant.
• Aucune utilisation de produits phytosanitaires de synthèse, nor sulfites ajoutés sur les rouges et blancs.
• Recherches sur les cépages oubliés du Bergeracois et volonté de valoriser la diversité génétique du patrimoine local.
• Très faibles rendements (moins de 30hl/ha parfois), pour favoriser la concentration et l’identité des vins.

Sources : “Les nouveaux vins naturels de Bergerac”, Sud-Ouest, 2022.

D’autres domaines en mouvement

• Clos des Jarres (Bergerac), réputé pour ses rouges francs et ses essais de macération longue.
• Domaine du Domaine de l’Ancienne Cure (Colombier), célèbre d’abord en bio, il lance depuis peu des micro-cuvées nature remarquées (cf. RVF, juin 2023).
• En Côtes de Duras : le Clos de la Molénie, dynamique collectif porté par deux jeunes femmes, toutes cuvées certifiées AB, plusieurs nature sans soufre ajouté.

Cette dynamique s’intensifie, portée par une demande croissante, mais aussi par l’échange de savoir-faire entre vignerons et la venue de néo-vignerons venus d’autres horizons.

Faire du vin nature réclame du courage et une remise en cause permanente. Contrairement à la rumeur, le vin nature n’est pas “facile” à élaborer. Les risques d’altération (oxydation, déviances microbiennes) sont réels, la vigilance de chaque instant. Beaucoup de vignerons de Bergerac engagés sur ce chemin n’ont pas cédé à la facilité du sans-soufre systématique, mais accompagnent chaque cuvée, parfois jusqu’à décider de ne pas embouteiller certains millésimes jugés “pas à la hauteur”.

• Besoin accru de main-d’œuvre (taille, désherbage manuel, pioche à la vigne…)
• Revenus parfois irréguliers, prix de vente à justifier auprès d’un public local moins informé qu’à Paris ou Lyon
• Soutien des réseaux de cavistes, de la restauration bistronomique et des bars spécialisés, mais aussi du réseau Agriculteurs Réunis et des Boutiques de producteurs de Bergerac.

Ces vignerons font le choix d’une agriculture paysanne, à taille humaine, et mettent souvent en place des partenariats locaux (associations, AMAP, commandes collectives) pour diffuser leur production en circuit court.

La vitalité du vin nature dans le Bergeracois ne s’explique pas seulement par les personnalités des vignerons, mais aussi par une émulation collective et des réseaux solidaires.

• Certains adhèrent à des syndicats comme Nature & Progrès ou au collectif Vin Naturel Aquitaine.
• D’autres participent à des “vins de copains” partagés lors de salons ou dans des boutiques collectives comme la nôtre à Bergerac, favorisant ainsi la discussion directe entre curieux et producteurs.
• La région favorise de plus en plus la reconversion de parcelles en bio, puis nature, notamment grâce à l’appui de partenaires publics et associatifs.
• Des ateliers et rencontres, organisés en fin d’année ou à l’occasion des vendanges, visent à démocratiser la dégustation des vins nature et à associer le public à l’élaboration de ces cuvées.

Bien que représentant encore une minorité des volumes totaux (moins de 5 % de la production en 2023 selon la Chambre d’Agriculture de Dordogne), les vins nature des appellations de Bergerac connaissent une forte croissance dans le circuit des cavistes spécialisés, de la restauration et surtout dans le cœur des consommateurs en quête de sens.

À l’avenir, on peut s’attendre à voir se multiplier les micro-cuvées, les projets collectifs et les expériences autour des cépages autochtones remis au goût du jour.

Ce mouvement redonne de la visibilité à une viticulture de proximité, centrée sur le respect du vivant et des cycles naturels, et qui, sans faire de bruit, façonne demain le visage de la région. Accompagner ce renouveau, c’est défendre la diversité, la saveur et l’indépendance alimentaire de notre territoire.

Pour aller plus loin : VinNaturel.fr, Guide Hachette des Vins, Agence Bio, Sud-Ouest, Revue du Vin de France, Chambre d’Agriculture de Dordogne.